Ricordi

Terra delle Ginestre è un azienda agricola a conduzione familiare fondata nel 1998, con il desiderio di riportare alla luce antichi vitigni coltivati sin dai tempi dei romani nella Riviera di Ulisse, il litorale meridionale della provincia di Latina. Da qui il recupero di varietà quasi sconosciute come il Metolano e l'Abbuoto, tra quelle a bacca rossa, accanto ai più noti Bellone e Moscato di Terracina, tra quelli a a bacca bianca. Un lavoro appassionato di valorizzazione di vitigni in certi casi destinati alla scomparsa, ma anche una grande attenzione nella ricerca, che ha portato Terra delle Ginestre nel 2012 a produrre i primi vini senza solfiti aggiunti, e dalla vendemmia 2013 ad estendere questa pratica al 50% dei vigneti coltivati nei 5 ettari dell'azienda. Un'opportunità resa possibile dagli studi avanzati su molecole di origine vegetale con proprietà antisettiche e antiossidative, che hanno permesso di ottenere vini stabili nel tempo, con grandi proprietà organolettiche nel rispetto del terreno di provenienza e delle caratteristiche tipiche del frutto di ogni vitigno.

Ricordi è prodotto da Terra delle Ginestre rievocando l'usanza che nel passato portava molti viticoltori del basso Lazio, tra Formia e Minturno, a mescolare le tre varietà Metolano, Montepulciano e Merlot che maturavano nello stesso periodo di autunno. Rispettando questa tradizione, le uve dei diversi vitigni vengono raccolte manualmente la prima decade di ottobre e immediatamente portate in cantina per essere subito diraspate e raffreddate fino a 15°C, e poi riposte in fermentino di acciaio dove la macerazione delle bucce dura circa 7 giorni a 20°C. Dopodichè il vino viene travasato più volte per ottenere un illimpidimento naturale senza interventi esterni. Dal 2012 viene imbottigliato senza solfiti aggiunti, ma sostituendo l'anidride solforosa con molecole di origine vegetale. Da qui il gusto pieno e genuino che ne fanno un rosso di facile beva.

Zona di produzione: Lazio

Annata: 2017

Alcool: 13,5%

Capacità: 75 cl.

Azienda: Terra delle Ginestre

Vitigno: Metolano, Montepulciano, Merlot.

Denominazione: Lazio Rosso IGP

Abbinamenti consigliati: Ideale con lasagne, piatti a base di legumi, carne bianca e rossa in umido o alla brace, formaggi di media stagionatura.

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