Il Generale

Terra delle Ginestre è un azienda agricola a conduzione familiare fondata nel 1998, con il desiderio di riportare alla luce antichi vitigni coltivati sin dai tempi dei romani nella Riviera di Ulisse, il litorale meridionale della provincia di Latina. Da qui il recupero di varietà quasi sconosciute come il Metolano e l'Abbuoto, tra quelle a bacca rossa, accanto ai più noti Bellone e Moscato di Terracina, tra quelli a a bacca bianca. Un lavoro appassionato di valorizzazione di vitigni in certi casi destinati alla scomparsa, ma anche una grande attenzione nella ricerca, che ha portato Terra delle Ginestre nel 2012 a produrre i primi vini senza solfiti aggiunti, e dalla vendemmia 2013 ad estendere questa pratica al 50% dei vigneti coltivati nei 5 ettari dell'azienda. Un'opportunità resa possibile dagli studi avanzati su molecole di origine vegetale con proprietà antisettiche e antiossidative, che hanno permesso di ottenere vini stabili nel tempo, con grandi proprietà organolettiche nel rispetto del terreno di provenienza e delle caratteristiche tipiche del frutto di ogni vitigno.

Il Generale è un rosso prodotto con le uve a bacca rossa Abbuoto e Uva Vipera, raccolte a mano e immediatamente portate in cantina per la pigiatura e la macerazione a temperatura controllata per 8 giorni con delestage e rimontaggi di 1/2 volte al giorno. Dopo la svinatura il mosto fermenta in botti di rovere da 225 litri dove completa la malolattica per 12 mesi. Dopodichè viene travasato in acciaio dove affina per 3/4 mesi sottoposto a diverse fasi di illimpidimento. Il suo gusto genuino caratterizzato da un tannino dolce lo rende ideale per piatti saporiti a base di carne, cacciagione e formaggi stagionati.

Zona di produzione: Lazio

Annata: 2016

Alcool: 13,5%

Capacità: 75 cl.

Azienda: Terra delle Ginestre

Vitigno: Abbuoto, Uva Vipera.

Denominazione: Lazio Rosso IGT

Abbinamenti consigliati: Ideale con piatti saporiti a base di carne, cacciagione e formaggi stagionati.

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