Colomba al Pistacchio Iginio Massari

Quella di Iginio Mssari è una storia animata da talento e passione, che lo hanno portato ai vertici dell'alta pasticceria italiana e internazionale. Classe '42, mamma cuoca e padre direttore di una mensa, cresce tra i profumi e i sapori di una cucina. Appena sedicenne acquisisce le prime nozioni di pasticceria e cioccolateria in Svizzera nei cantoni francesi dove emergono con forza le sue grandi qualità. Per quanto corteggiato a rimanere torna in Italia dove fa carriera all'interno di marchi prestigiosi come Bauli, Star. Nel 1971 apre la sua prima pasticceria, a cui ne seguiranno altri. Dopo una quantità innumerevoli di premi e riconoscimenti, di cui molti istituzionali, nel 2018 viene insignito del Premio "Maestro dei Maestri del lievito madre". Oggi guida un azienda consolidata ed affermata nella produzione di alta pasticceria, corredata da 3 negozi a Brescia, Torino e Milano.

La Colomba, discendente della focaccia, è un dolce a lievitazione naturale con ripetuti ritocchi che a differenza del panettone non contiene uva sultanina, ma solo scorza d'arancia candita, usata nella rifinitura, la cosiddetta ghiaccia, che ne arricchisce il sapore e i profumi. Nella Colomba del Maestro Iginio Massari la pasta mandorlata contrasta sotto i denti con l'umida e soffice morbidezza dell'interno, che grazie alla scorza di arancia candita riempie il palato di sensazioni aromatiche straordinarie.

Produttore: Iginio Massari

Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “00” , burro , zucchero, tuorlo d’uovo pastorizzato, lievito naturale [acqua, farina di frumento tipo “00” (glutine)], scorza d’a rancia candita (scorza di arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), miele d’acacia, pasta di pistacchio (2%) (pistacchi, estratto di cartamo, colorante E131), sale. Ricopertura: cioccolato bianco (latte intero in polvere, burro di cacao, zucchero, emulsionante: lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia), pasta di pistacchio (4,5% sul totale) (pistacchi, estratto di cartamo, colorante E131), granella di zucchero, pistacchi.

Può contenere tracce di frutta a guscio, soia e senape.

Tipologia: Artigianale

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