Silio Ciliegiolo

Tenuta Montauto è una piccola realtà immersa nel cuore della Maremma circondata da un ambiente rupestre e null'altro senza alcuna presenza di civilizzazione se non la strada provinciale poco trafficata, dove la natura ha donato tanto come il suolo argilloso ricco di minerali come il quarzo e la vicinanza al mare che dista in linea d'aria poco più di dieci km che assicura una brezza benefica che asciuga i grappoli nei periodi umidi e rinfresca nei periodi caldi ed allo stesso tempo porta in vigna iodio. Dunque un zona particolarmente vocata che ha bisogno solo di essere accompagnata nel produrre uve di livello per grandi vini e questo concetto il nonno Enos lo aveva capito anche se all'epoca non vi fossero studi approfonditi sul terroir come avviene oggi, ma appresi con la sensibilità contadina di chi vive nel vigneto e che fece prendere la decisione di piantare barbatelle di Sauvignon laddove si prediligeva la produzione di vini rossi. In vigna si lavora nel pieno rispetto della natura producendo uve senza ausilio di pesticidi. Questo è il contesto paesaggistico che attira con forza Riccardo, nipote di Enos, che ad un certo punto della vita dopo aver ultimato gli studi sente il bisogno di tornare alla terra natia per proseguire il lavoro del nonno e portare così l'Azienda Vitivincola Tenuta Montauto ad essere apprezzata in Italia e nel mondo.

Il Silio è un Ciliegiolo in purezza della Tenuta Montauto prodotto da uve che provengono da viti di età compresatra i 10 ed i 15 anni, condotte con metodi naturali senza utilizzo di sostanze di sintesi e concimate con letame di stalla. Il suolo è argilloso con presenza di quarzo, unico e fortunato, immerso nella natura della Maremma e accarezzato dalla brezza marina. La densità è di 4000 ceppi/ettaro con l'impianto a cordone speronato. Dopo la raccolta manuale le uve raggiungono la cella frigo per sostarci una notte al fine di preservare profumi ed impedire fermentazioni incontrollate. La pressatura delle uve è sofficie e la fermentazione avviene in acciaio ad una temperatura controllato di 18°C con una macerazione sulle bucce di circa 15 gg. L'affinamento avviene per un 20% in barrique la rimanente parte in acciaio per 10 mesi.

Il Silio Ciliegiolo Tenuta Montauto si manifesta complesso al naso, profondo con note di spezie come il cacao e subito frutti rossi ed elicrisio per poi passare a nuance di erbe aromatiche, cassis e liquirizia. Una buona ampiezza e mineralità cn un acidità che lo rende fresco ed equilibrato.

Zona di produzione: Toscana

Annata: 2021

Alcool: 13,5%

Capacità: 75 cl

Azienda: Tenuta Montauto

Vitigno: Ciliegiolo

Denominazione: Toscana IGT

Abbinamenti consigliati: Il Silio Ciliegiolo Tenuta Montauto si abbina a piatti della tradizione toscana e allacarne alla griglio fino al cacciocco se servito alla giusta temperatura di servizio.

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